Des neurones dans le champagne

Résumé

L'acidité est un facteur important de la qualité des vins de Champagne. La prédiction du niveau d'acidité est indispensable au choix de la filière d'élaboration des vins dès la réception des moûts. Les tests effectués montrent que les modèles basés sur les réseaux de neurones permettent d'obtenir une meilleure précision que des modèles linéaires ou quadratiques, même si ce degré de précision est encore inférieur à celui des méthodes analytiques. Le modèle réalisé à partir de données de laboratoire issues de mini-vinifications a été testé avec succès sur des données industrielles, démontrant en cela sa robustesse. Cet outil d'aide à la décision pourrait être utilisé à l'avenir par les oenologues pour l'optimisation des assemblages des vins, contribuant à l'amélioration de la qualité des vins de Champagne.